在這 3 年的新冠疫情中,淘汰了許多的餐飲業者,但也有一些餐飲業者在新冠疫情下做對了一些事情,反而突破重圍活得更好,除了在營運策略上的調整外,整體來說還有一個共同點就是「把數位轉型做對!」,數位轉型不該是為了做而做,而是要依照自身的規模與條件,找出最適合自己的數位轉型模式,這樣對餐飲業者來說才會有實質的效益。

這篇文章會以我目前對於餐飲業在新冠疫情中的這幾年觀察與實務經驗上,統整出的一些看法,以及對大部分的餐飲業者來說 CP 值最高的數位轉型方式,來分享給大家。

未來也會針對餐飲業數位轉型寫出一系列的文章,敬請期待。

 

一、現今餐飲業遇到的問題

一、現今餐飲業遇到的問題

不論是連鎖餐飲集團,還是小的獨立餐飲店家會直接面臨到的幾個大問題就是:

(一) 食材成本上漲+食材耗損

這幾年因為新冠疫情的關係,再加上 2022 年烏俄戰爭美國無限 QE 的關係,導致全球的通貨膨脹,造成整體的物價上漲,而且台灣沒什麽天然資源,大部分的原物料都是從國外進口,再加上台灣進口關稅的關係,受到的影響相對很大。

近年幾乎各種食材都漲價,如:牛肉、雞肉、海鮮、油品、麵粉、咖啡豆…等等,讓很多的餐飲業者都吃不消。

加上疫情的關係,產生很多食材損耗的問題,也是間接提高食材的總體成本。

 

若想要了解該如何減少食材損耗,歡迎與 RICHS COACH 企業管理顧問聯繫。

 

(二) 包裝成本上漲

對於包裝成本最直接的影響就是紙價上揚,近年國際紙漿價格一直飆漲,在今年已經大漲了 40 % 以上,對於餐飲業來說影響會非常大,因為現在消費者習慣外帶、外送,這些都是需要大量的紙類包材,以外帶/外送為主的店家來說,紙價上漲的影響很大,會吃掉不少毛利。

 

(三) 人力成本上漲

近年的觀察,幾乎每 1 – 2 年就會調高基本工資和時薪,在 2023 年 1 月 1 日起基本工資提升為月薪 26,400 元,時薪調至 176 元,對於餐飲業來說,影響最大的是工讀生的時薪調漲到 176 元,反而月薪調漲的影響較小。

因此兼職員工的工時調配和如何留住兼職員工會變得很重要,一沒安排好,很容易造成:

1、人事成本上升 ( 忙的時候人力不足、不忙的時候人力過多 )

2、留不住人 ( 因為給的總工時太少或工時太短 )

 

(四) 餐飲業請不到好的人才

現在各行各業的年輕人難找,加上現在有多樣化的工作型態可以選擇,如:跑外送,加上餐飲業的工時特殊性,非餐期常常會讓員工休息,不計入薪水,或是要做滿 8 小時,會將整體的上班時間拉長,一整天的時間都會被餐廳綁住,若是小型的店家會因為沒有升遷管道的關係,讓年輕的員工看不到未來,因此餐飲業會更難找人,除非能夠提供較高的薪資,不然員工只會愈來愈難找,最後不是老闆自己累死不做了,就是拉家人一起做,然後大家辛苦經營,賺辛苦錢,這樣不如去外面上班還比較輕鬆,而且錢也比較多。

除非要像鼎泰豐或其他大型餐飲集團那樣,能夠用較高的薪資或是較順暢的升遷管道來吸引年輕人應徵。

以上這 4 個大問題,對於毛利不夠高的餐飲業者影響很大,甚至可能會因此倒閉,所以要怎麼樣解決這些問題就是餐飲業者生死存亡的關鍵了。

 

二、餐飲業為什麽要數位轉型?

二、餐飲業為什麽要數位轉型?

雖然新冠疫情已經快接近尾聲了,但也因為疫情這段期間很多餐飲業者的測試下,產生了很多新型態的商業模式,很多餐飲業者做得很好,提升了營運效率、開拓了新的業績來源,他們做了些什麽?其中的共同點之一就是「數位轉型」,解決了上述中的「食材成本上漲+食材耗損」、「包裝成本上漲」、「人力成本上漲」、「餐飲業請不到好的人才」這些問題。

 

解決的方式絕對不是只要「做電商」、「經營 Facebook」、「經營 IG」、「打廣告」、「請外包廠商增加 Google 地圖評論」、「發部落客或網紅業配」、「發網路口碑」、「導入線上點餐系統」…等這些方式而已,這樣只能達到一些成效,真正的關鍵在於整體的策略規劃,才能讓你把錢和資源投資到對的地方。

 

詳細的解決方式,歡迎預約 RICHS COACH 企業管理顧問 付費諮詢。

 

 

三、餐飲業常見的數位轉型方式

數位轉型三階段

(一) 資訊數位化

透過資訊數位化,建立品牌形象、24 小時不間斷宣傳與曝光

最常見的就是做一個官網或是 Facebook 粉絲頁,放一些餐廳的最新消息和菜單…等等。

還有經營 Google 我的商家,把評論衝高,目前這個是有效的,但是太多餐飲業者的評價是用「買來的」,很多消費者去了之後反而發現踩到雷,這是因為 Google 我的商家的經營方法使用了錯誤的方式,讓消費者有錯誤的期待,造成實際進店消費後感受到落差,最後反而收到消費者的一星評價;所以我相信未來 Google 我的商家評論的效益會愈來愈差,因為消費者會知道哪些是灌出來的,哪些是真的,因此要怎麼正確經營 Google 我的商家,歡迎來上我的課程,裡面都有教。

 

課程報名連結:網路新手都可以輕鬆學會的餐飲業數位轉型

 

※ 資訊數位化是最基礎的數位轉型方式。

 

(二) 技術數位化 ( 本篇文章的主題 )

透過數位工具,提升營運效率、節省人力支出

餐飲業比較常使用的數位工具有:LINE 官方帳號、線上點餐系統、POS 系統、LINE PAY、街口支付…等數位工具,實務上通常都會將這些工具整合一起使用,效益會比較好。

而外送平台的經營又是另外一個層面的事情,做得好其實是可以賺錢的,但很多餐飲業者都因為平台高抽成的關係,將外送平台視為敵人,關於要如何有效經營 Uber Eatsfoodpanda,未來會再專門寫一篇文章跟大家說明。

 

(三) 數位轉型

結合了上述的資訊數位化、技術數位化之外,並透過完整的數位行銷 / 電商,增加收入、打造新的收入來源,24 小時不斷幫您接單

數位轉型的樣貌有很多種,在餐飲業中最常見的就是經營半自動化/自動化電商,透過多樣化的數位行銷讓訂單源源不絕,並且可以跳脫原有的經營模式,創造出新的商業模式,實體經營和網路經營一樣可以同時並存。

但成功的關鍵是在數位轉型的策略規劃上,如:品牌策略、產品策略、數位行銷策略…等等,並不是每個餐飲業照抄別人的成功經驗就會成功,還是要依據自身條件和市場情況分析之後再決定要做還是不要做,會比較好。

不是每個餐飲業都需要數位轉型!有時「不做」會比「做」還要好;就如同連鎖加盟餐飲業一樣,有時不做連鎖,不做加盟,只做單店,會比做連鎖還要好,這又是另外一個議題了,這個我只會跟我的客戶說,就不免費分享給大家了。

 

 

四、2023 年實體餐飲業 CP 值最高的數位轉型方式

2023年實體餐飲業CP值最高的數位轉型方式

LINE 官方帳號 + LINE 線上點餐 ( 串接線上點餐系統 ) 優點條列如下:

LINE 官方帳號 – 優點:

  • 低門檻就可以經營會員 → 使用線上點餐系統的功能效益更佳
  • 可做分眾行銷 ( 貼標籤、點擊再行銷 )
  • 可設定漸進式訊息 ( 設定自動化行銷 )
  • 用戶對 LINE 的黏性高,訊息觸及率較高 ( 手機簡訊最高 )
  • 可設定 AI 自動回覆
  • 可以設定集點卡,顧客回流率較紙本集點卡高 → 使用線上點餐系統的功能效益更佳
  • 可以設定優惠券,讓顧客下次回購 → 使用線上點餐系統的功能效益更佳
  • 可以串接外掛模組,增加功能,幫助提升營運效率 → 餐飲業建議串線上點餐系統

 

LINE 線上點餐 – 優點:

  • 幾乎無抽成
  • 可以經營會員
  • 節省人力成本
  • 營運數據化 ( 當天/當月的營業額和銷量均可一目了然 )
  • 菜單可以隨時修改,節省菜單印製與改版成本
  • 降低點餐出錯率
  • 減少點餐流程步驟,直接出單到廚房
  • 導入成本低

 

五、LINE 官方帳號介紹

(一) LINE 官方帳號的三種類型比較

LINE 官方帳號的三種類型比較

圖片來源:LINE 官方帳號

LINE 官方帳號有三種類型,分別為:

1、一般帳號 ( 灰盾 )

任何人都可以申請,想試著經營看看 LINE 官方帳號的人可以使用,等到好友人數破 100 時,且開始有在 LINE 官方帳號上陸續推播訊息時再升級到認證帳號即可。

2、認證帳號 ( 藍盾 )

打算認真經營 LINE 官方帳號和經營餐飲品牌的餐廳建議要申請認證帳號,連鎖店的話更要做,一般小吃店倒是可有可無,除非要經營品牌,不然這筆錢不需要刻意花。

3、企業帳號 ( 綠盾 )

企業帳號是要 LINE 主動邀請才有資格申請,若接到邀請也代表你的品牌算是一個咖,若你有打算經營 LINE 官方帳號就接受邀請吧!

 

(二) LINE 官方帳號 – 年費

LINE 官方帳號 收費機制

圖片來源:LINE 官方帳號

特色就是有專屬 ID 可以使用,可以讓你的 ID 名字和品牌名稱有一致性,無形中還是能夠讓消費者增加一點信任感,雖然認證帳號每年的年費不高,但沒打算花時間經營 LINE 官方帳號的話,可以不需要申請認證帳號。

 

(三) LINE 官方帳號 – 發送訊息費用

LINE 官方帳號 訊息費用

圖片來源:LINE 官方帳號

LINE 官方帳號每個月有免費的 500 則訊息可以發,發給 1 個人就算 1 則,同一個訊息發給 100 個人就算 100 則,依此類推,所以當你每個月發送訊息的數量超過 500 則時,可以升級到中用量以上的方案。

 

透過 LINE 官方帳號發送訊息的兩個最大好處就是:

1、訊息被點開的機率比較高 ( 簡訊的開信率最高 )

2、比發送簡訊還便宜 ( 簡訊 1 則約 0.7 – 1.2 元不等 )

 

LINE 官方帳號 加購訊息費用

圖片來源:LINE 官方帳號

 

若用量大,如:7-11全聯這種規模,可以省下的訊息費用會很驚人!

但廠商這時通常也會開始製作自己的 APP 來做免費推播,發訊息不用額外再花錢。

一般都會同步去做,因為推播訊息能夠觸及的對象以目前來說還是 LINE 的觸及率最高,而 APP 不是每個人都會安裝,也不會像 LINE 那麼密集地使用。

 

 

六、LINE 官方帳號優缺點

六、LINE官方帳號優缺點

LINE 官方帳號 – 優點

  • 低門檻就可以經營會員 → 使用線上點餐系統的功能效益更佳
  • 可做分眾行銷 ( 貼標籤、點擊再行銷 )
  • 可設定漸進式訊息 ( 設定自動化行銷 )
  • 用戶對 LINE 的黏性高,訊息觸及率較高 ( 手機簡訊最高 )
  • 可設定 AI 自動回覆
  • 可以設定集點卡,顧客回流率較紙本集點卡高 → 使用線上點餐系統的功能效益更佳
  • 可以設定優惠券,讓顧客下次回購 → 使用線上點餐系統的功能效益更佳
  • 可以串接外掛模組,增加功能,幫助提升營運效率 → 餐飲業建議串線上點餐系統

LINE 官方帳號 – 缺點

LINE 的會員系統和優惠券,沒有線上點餐系統的同功能好用,也沒辦法像線上點餐系統那樣提供詳細的數據,這些數據可以拿來做分析,若會運用這些數據的話,可以透過數據的分析找出營運上需要調整的方向,進而提高公司的營收和降低成本。

 

 

七、LINE 官方帳號經營必須要注意的事項

(一) 訊息內容規劃 需注意的事情

  • 前 2 行字是關鍵,若沒吸引力、看不出重點,則不會被點開
  • 發送頻率 每週 3 – 5 則 ( 若發送內容沒什麼變化或沒有價值,容易被封鎖 )
  • 早餐店 建議 上午 7 點 發送群發訊息,提醒消費者來消費
  • 飲料店 建議 上午 11 點 發送群發訊息,提醒消費者來消費
  • 美食/網美餐廳 建議週五晚上 8 點發送群發訊息,提醒假日來消費

(二) 使用 圖文選單 注意事項

  • 放消費者最常用的功能
    如:Q & A、營業時間、菜單、線上訂位、分店位置…等等
  • 放你想讓消費者點選的功能
    如:最新活動、最新消息、優惠券、線上點餐、線上購物…等等

(三) 使用 優惠券 / 集點卡 注意事項

  • 集點卡要設定有效期限 ( 不要無限期 )
    客單價低的商家,集點卡有效期建議 1 – 3 個月內到期,提高回購率

    客單價中以上的商家,集點卡有效期 1 年內到期,提高回購率
  • 優惠券內容不要千篇一律都一樣,需常換活動保持新鮮感,
    每次活動時間不要超過一個月
  • 優惠券要下次消費才能使用

八、線上點餐系統介紹

八、線上點餐系統介紹

相信很多餐飲業老闆應該都有接到很多線上點餐系統廠商的電話或是拜訪,所以大部分老闆應該都聽過這個系統能幹嘛,但要思考的事情是,你導入線上點餐系統的最主要目的是什麼?

  • 減少人力
  • 經營會員
  • 將 Uber Eats 和 Foodpanda 的外送/外帶導入到自己的線上點餐系統
  • 不想被外送平台抽成
  • 提升營運效率
  • 其他

 

因為不是每個餐飲業都需要導入線上點餐系統,導入前要評估的是餐期、出餐速度、消費習慣…等等,如:傳統便當店,有時導入線上點餐系統反而還會拖慢整體的營運效率。

 

 

九、線上點餐系統必備功能

九、線上點餐系統必備功能

  • 獨立官網
  • 品牌點餐入口
  • LINE 點餐模組
  • 團購 / 揪團系統
  • 多元支付
  • 外送媒合系統
  • 會員系統
  • 會員分群
  • 點數系統
  • 會員等級制度
  • 行銷模組
  • LINE 推播
  • 平台行銷活動
  • POS 系統
  • 跨平台串接
  • Google Analytics 串接

 

線上點餐系統需要評估哪些項目,這些項目對餐飲業來說為什麼重要,哪些則是可有可無,未來 RICHS COACH 企業管理顧問會再針對這些項目一一做詳細分析,敬請期待

 

延伸閱讀:台灣 10 大線上點餐系統比較 ( 撰寫好會通知大家 )

 

 

十、線上點餐系統優缺點

十、線上點餐系統優缺點

 

線上點餐系統 – 優點

  • 幾乎無抽成
  • 可以經營會員
  • 節省人力成本
  • 營運數據化 ( 當天/當月的營業額和銷量均可一目了然 )
  • 菜單可以隨時修改,節省菜單印製與改版成本
  • 降低點餐出錯率
  • 減少點餐流程步驟,直接出單到廚房
  • 導入成本低

線上點餐系統 – 缺點

  • 與消費者的互動較少 ( 低價餐飲業影響不大 )
  • 點餐體驗較紙本差 ( 紙本菜單可以呈現出品牌風格 )
  • 消費者需要花時間習慣
  • 需額外安排人力教導消費者使用

 

十一、哪些人適合使用線上點餐系統

線上點餐系統對餐飲老闆最直接能馬上解決的問題就是提升營運效率,解決人力不足的問題,大部分線上點餐系統的年費約 12,000 – 15,000 元左右,平均每個月約 1,000 元出頭,其實不貴,一整年的費用大約是正職員工半個月的薪水。

其實線上點餐系統的基礎運用就可以幫助老闆節省 1 – 2 位員工的費用。

哪些人適合使用線上點餐系統:

  • 一人老闆
  • 人手不足 / 沒錢請人 / 請不到人
  • 出單常出錯
  • 外送平台單太多,不想再被抽成
  • 連鎖餐飲業
  • 訂單量大的餐飲業
  • 回購率高的餐飲業

十二、【實際運用】LINE 官方帳號串接線上點餐系統

實務上通常會將 LINE 官方帳號當作是導流工具,除了推播訊息外,就是要把客戶導流到實體門市、導流到線上點餐系統、導流到自有品牌電商,讓消費者從外送平台下單漸漸改為在線上點餐系統下單,並透過線上點餐系統成功轉單和節省人力,達到整體利潤的增加。

 

想要知道詳細的操作方式或是哪種操作方式最適合你,歡迎預約RICHS COACH 企業管理顧問 諮詢。

 

 

十三、結論

LINE 官方帳號+線上點餐系統 對於餐飲業來說是 CP 值最高的數位轉型方式,主要是因為成本低,若運用得當,投資報酬率其實很高,但記得不是每個餐飲業都適合或是需要導入這些系統,就如同我剛剛所提到的傳統便當店,其實根本就不需要這些數位工具的幫助,導入了反而會增添麻煩,若不知道自己的店面是否適合導入 LINE 官方帳號和線上點餐系統,歡迎與 RICHS COACH 企業管理顧問 預約諮詢 ( 免費諮詢名額數量有限 )。

 

 

延伸閱讀:新冠疫情關係,餐飲業是否該轉型做外送(Uber Eats、Foodpanda)/外帶、改賣便當?

延伸閱讀:新冠疫情關係,做電商好像是趨勢,實體店面是否該轉型做電商?電商創業

 

 

以上部分未公開內容,在「網路新手都可以輕鬆學會的餐飲業數位轉型」線上課程中會有教學,歡迎點選下方圖片報名上課。

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